Ohne Quatsch
Maria La Salsa kommt ohne Zuckerzusatz aus, ohne Geschmacksverstärker und ohne Farbstoff. Denn für Süße, Aroma und leuchtende Farben haben wir unsere wunderbaren Zutaten aus dem tropischen Südamerika.
Und klar: Konservierungsstoffe kommen ebenfalls nicht in die Flasche.
Maria La Salsa beziehen die Chilis von einer Kooperative in Ecuador, die Kleinbauern beim Chili-Anbau berät – von der Aussaat bis zur Ernte und darüber hinaus: Denn Maria La Salsa kaufen den Farmern ihre Chilis zu einem ausgemachten Preis ab. Normal ist das nicht. Indem sie kleine Farmen unterstützen, tragen sie nebenbei zur Artenvielfalt im tropischen Südamerika bei. Denn schonende Landwirtschaft, wie wir sie uns vorstellen, ist nur auf kleinen Plantagen möglich, wo jede Pflanze per Hand gepflegt werden kann.
Die ersten Wiri Wiris, die wir in Ecuador zu Gesicht bekamen, schwammen süß-sauer eingelegt in einem Glas im Haus unseres Lieferanten in Quito, gleich neben der Hausbar – und waren dort vor allem eine Zutat für Longdrinks. Auf den Plantagen im schwülen Tiefland West-Ecuadors faszinierte uns der Aufwand, der betrieben werden muss, um die kleinen Schoten anzubauen. Ganz besondere Chilis sind das, darum kombinieren wir sie mit Guave und Papaya, die in Südamerika in direkter Nachbarschaft zu den Wiri Wiris wachsen. Wunderbare Zutaten, kombiniert zu einer fruchtig-feurigen Sauce. Absolut perfekt zu allem.
Unsere Wiri Wiris wachsen auf Plantagen im tropisch-warmen Westen Ecuadors. Die Chilis sind so klein, dass wahnsinnig viel Handarbeit vonnöten ist – von der Aussaat über die Pflege bis zur Ernte. Lohn des Aufwands ist ein einmaliges Aroma – und jede Menge Feuer. Wir wollten von Anfang an unbedingt eine Sauce mit Guave machen. Als wir dann die Wiri Wiris kennenlernten, mischten wir zusammen, was zusammengehört. Doch erst die Papaya machte die Sauce perfekt. Zu allem.
