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Codesa Mittelgroße Filets - Anchovis Serie Limitada (schwarze Dose) 55g
Gefangen werden die Sardellen bei Tagesanbruch auf die selektivste und traditionellste Weise mit Ringwaden-Netzen.
Nach dem Fang der Fische reifen diese für ca. 12 Monate in Fässern auf Salz.
Erst nach dem Reifungsprozess spricht man von der Anchovis.
Die gereiften Anchovis werden danach von Hand geputzt, mit einem dünnen Netz enthäutet, entgrätet und den Innereien befreit und abschließend in Form getrimmt.
Alle Arbeitsschritte werden ausschließlich von Hand und von Frauen gemacht, den so genannten “fileteras”.
In den Dosen angekommen, werden die Anchovis mit einem prämierten, nativen Olivenöl extra vereinigt und mit kleinen Zetteln ausgestattet, auf dem der Name der Person steht, die diese Dose hergestellt hat – kein Marketinggag, sondern vielmehr Ausdruck des Stolzes auf die Tradition, die Qualität und das handwerkliche Können.
Geschmacklich sind diese mit ihrem sauberen, fleischigen aber dennoch zarten Biss ausgestatteten Anchovis, ihrer feinen Textur und den Aromen von Meer und gereiftem Schinken ein geschmackliches Ereignis allererster Güte. Kulinarisches Kulturgut in Vollendung. Mehrfach prämiert.
Genießen sollte man diese Qualitäten am Besten pur, eventuell auf einem leicht gerösteten und gebutterten Weißbrot oder zu einem weichgekochten Ei.
Ein besonderer Tipp: kombinieren Sie die Anchovis mit einem süßen Gegenspieler, einem Stück Dattel oder hauchdünnen Apfelscheiben.
