Der Kastanienseitling ? auch Lungenseitling ? genannt, gehört zur Familie des Austernseitlings. Er hat auch überwiegend gleiche Inhaltsstoffe und positiven Eigenschaften wie seine nahen Verwandten.
Sie besitzen ein kräftiges Waldpilzaroma mit einer Fleischnote. Man weicht Trockenpilze in der Regel bis zu 30 Minuten in Wasser ein und fügt sie dann in die jeweilige Speise.
Unsere getrockneten Kastanienseitlinge werden bei Rohkostemperatur von 42 °C schonend luftgetrocknet. Dadurch haben sie ein sehr intensives Aroma und können sparsam eingesetzt werden.
Ein Tip für die vegane/vegetarische Küche:
Statt einer Fleischbrühe geben Sie eingeweichte und abgetropfte Kastanienseitlinge (ggf. mit etwas Küchenkrepp abgetupft) in eine Pfanne mit etwas Öl und braten sie an. Danach gibt man sie in die gewünschte Speise.
